Come il nome ampiamente suggerisce, il pesto alla trapanese nasce nell'omonima città della Sicilia occidentale, e si pensa che sia una rielaborazione dell'agliata genovese che alcuni navigatori liguri fecero conoscere agli abitanti di Trapani durante le loro soste al porto.

I trapanesi utilizzarono il pomodoro e le mandorle del territorio pestandole al mortario e dando vita ad un sugo crudo che è diventato caratteristico della zona. Il Pesto alla Trapanese Giù Giù è preparato come lo faresti tu, senza aggiunta di coloranti e conservanti: solo ottime materie prime e l'intenso profumo d'estate.